循環する豊かさを、この土地から、御宿The Earthの食品リサイクルへの取り組み

当館では、日々の業務から発生する生ごみを敷地外へ持ち出すことなく、すべて資源として循環させる取り組みを実践しています。食品廃棄物を単なる「ごみ」として扱うのではなく、新たな価値を生み出す「資源」として再利用する——これが、私たちが目指す食品リサイクルの形です。

1. 予約人数に基づいた食材調達と調理の徹底

無駄を出さないための第一歩は、必要な分だけを用意すること。予約フロントでは毎日、最新の予約人数を正確に把握し、調理場へリアルタイムで共有しています。この連携により、食材の過剰調達や作りすぎを防ぎ、そもそも廃棄物を発生させない仕組みを構築しています。

2. 生ごみ処理機導入によるCO2削減効果

それでも発生してしまう生ごみについては、館内に設置した生ごみ処理機で処理を行っています。従来の焼却処分や運搬を伴う方法と比較すると、この処理機の導入により、焼却時や運搬時に発生するCO2排出量を大幅に削減。環境負荷を抑えながら、効率的に生ごみを資源化しています。

3. 当旅館の食品リサイクルループ

生ごみ処理機から排出される生成物は、そのまま廃棄されることはありません。契約農家の皆さまと連携し、堆肥として畑へ還元。その堆肥で育てられた農作物を再び当館の食材として購入することで、「生ごみ回収→堆肥化→農作物の栽培→仕入れ→販売・提供」という、完結した食品リサイクルループを実現しています。

御宿The Earthは、持続可能な未来を見据えながら、地域とともに歩み続けます。